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アシカさん＞砥石ですか。
僕の場合は、実家が百姓なので主に鎌と包丁、季節で押し切りを
研ぐことになりますが、ほとんど中砥石ばかりです。
備水か天草のいずれか、またはキングの人造砥石（４００番あたり）
刃ががたがたであれば、キングの金剛砥石と大村砥石（細目）
を使うてます。
北山＃８０００というと仕上げ砥石になるでしょうけど、
あまり仕上げを使うたことがないですね。
仕上げ砥石としては、青砥があるきりです。（粒度不明。
しかし滑らかになるのは確か。変形しているため修正をいつか
する予定）
結論からして、鉄製品の包丁と汎用ナイフであれば
中砥で十分です。刃が激しくガタガタのボロボロでない限りは。
ステンレスと鋼兼用の人工砥石であれば、どちらの材質でも
研げるので重宝します。（キングだったと思うけど、メーカー名
忘れた。ただ色は黒で砥粒クラスは４００番或は６００番であった
ような記憶が…）
研ぎ方も研ぎ師さんのような感じで、砥石を蒲鉾を切ったような形に
して、端の方からちょっとずつ使っているようなあんばいです。
こんなところですが、参考になるでしょうか？
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